Tidspunktet for høst af rosenkål er afgørende for at opnå den bedste kvalitet og holdbarhed. Rosenkål bør høstes, når hovederne er faste og mørkeblå-grønne. Dette sker normalt i september-oktober, afhængigt af vejrforholdene. Undgå at høste for tidligt, da hovederne så vil være for små og uudviklede. Ligeledes bør du undgå at vente for længe med høsten, da hovederne ellers kan blive for store og træede. Ved at høste på det rette tidspunkt sikrer du, at dine rosenkål har den optimale smag og konsistens, når de senere skal opbevares.
Pluk de bedste hoveder
For at få de bedste rosenkålshoveder skal du plukke dem, når de er faste og kompakte. Undgå løse eller gule hoveder, da de ikke holder sig så godt. Pluk helst om morgenen, når bladene stadig er friske. Opbevar rosenkålene i køleskabet eller en kølig kælder indtil brug. For at få mest ud af dine rosenkål hele året, kan du læse mere på Rosenkål hele året rundt: Sådan opbevarer du dem.
Rengør og klargør rosenkålene
Før opbevaring er det vigtigt at rengøre og klargøre rosenkålene. Fjern alle visne eller beskadigede blade og stilke. Vask rosenkålene grundigt under koldt vand for at fjerne snavs og eventuelle insekter. Tør dem derefter forsigtigt med et rent viskestykke eller lad dem lufttørre. Når rosenkålene er helt tørre, er de klar til opbevaring.
Frys eller konserver på glas
Rosenkål kan med fordel fryses eller konserveres på glas for at bevare den i længere tid. Når du vælger at fryse rosenkålen, er det vigtigt at blanchere den først. Dette gøres ved at koge rosenkålen i 2-3 minutter, hvorefter den hurtigt køles ned i koldt vand. Herefter kan rosenkålen lægges i fryseposer eller -beholdere og fryses ned. På den måde bevarer rosenkålen sin friskhed og smag i op til et år. Alternativt kan rosenkålen konserveres på glas. Her koges rosenkålen først, hvorefter den lægges i rene, steriliserede glas. Glasset fyldes op med eddike eller en saltlage, og forseges. Opbevares køligt og mørkt, kan den konserverede rosenkål holde sig i op til et år.
Sådan holder de sig længst muligt
For at rosenkålene holder sig længst muligt, er det vigtigt at opbevare dem korrekt. Den bedste opbevaringsmåde er at placere dem i en lufttæt beholder eller pose i køleskabet. Sørg for, at rosenkålene ikke er for tæt pakket sammen, da det kan forårsage hurtigere forrådnelse. Opbevar dem ved en temperatur mellem 0-5 grader Celsius. På denne måde kan rosenkålene holde sig friske i op til to uger. Husk at kontrollere dem jævnligt og fjerne eventuelle beskadigede eller visne blade for at forlænge deres holdbarhed.
Brug dem i mange retter
Rosenkål er et alsidigt grøntsag, som kan bruges i mange forskellige retter. De små, kompakte hoveder passer perfekt i supper, gryderetter og pastasalater. Prøv at stege rosenkålen med bacon og hvidløg for at få en lækker, sprød overflade. De kan også bages i ovnen med lidt olie, salt og peber for at få en blød og cremet konsistens. Rosenkål kan også bruges rå i salater eller som snacks. Deres milde, nøddeagtige smag gør dem til et godt supplement i mange retter.
Rosenkål er en næringsrig sæsonvare
Rosenkål er en næringsrig sæsonvare, der er rig på vigtige næringsstoffer som C-vitamin, kalium og folsyre. Den indeholder også antioxidanter, der kan hjælpe med at beskytte kroppen mod skadelige frie radikaler. Selvom rosenkål primært er tilgængelig i efterårs- og vintermånederne, kan den opbevares og nydes året rundt med de rigtige opbevaringsteknikker. Ved at fryse, sylte eller tørre rosenkål kan du nyde dens sunde egenskaber og smag, uanset årstid.
Tilberedning af frosne rosenkål
Når du skal tilberede frosne rosenkål, er det vigtigt at følge nogle simple trin for at bevare smagen og teksturen. Først tager du rosenkålen direkte fra fryseren og lader den tø op i køleskabet over natten. Derefter skylles den under koldt vand for at fjerne eventuelle isklumper. Rosenkålen kan derefter tilberedes på samme måde som frisk rosenkål – den kan fx dampes, steges i pande eller ovn, eller tilsættes til supper og gryderetter. Vær opmærksom på, at frosne grøntsager generelt har en lidt blødere tekstur end friske, så de kræver lidt kortere tilberedningstid. Smag til undervejs og tilpas tilberedningstiden, så rosenkålen får den ønskede konsistens.
Opskrifter med årstidsfriske rosenkål
Rosenkål er en utrolig alsidig grøntsag, der kan bruges i mange forskellige retter. I efteråret og vinteren, når rosenkålen er i sæson, kan du lave lækre retter som rosenkålssalat med æbler og nødder eller rosenkål stegt med bacon og hvidløg. Til foråret og sommeren, når rosenkålen er mindre tilgængelig, kan du bruge den frosne rosenkål i f.eks. grøntsagssupper eller fritterede rosenkålskropper. Rosenkålen holder sig godt i fryseren, så du kan nyde den årstidsfriske smag hele året rundt.
Sådan dyrker du selv rosenkål
For at dyrke rosenkål selv er det vigtigt at så frøene i april-maj. De skal sås indendørs i såjord og plantes ud når planterne er 10-15 cm høje, omkring juni-juli. Vælg et solrigt sted med veldrænende jord. Giv planterne rigeligt med vand, særligt i tørre perioder. Fjern jævnligt ukrudt omkring planterne. Rosenkål kan høstes fra september og helt frem til februar-marts, alt efter vejrforholdene. Pluk de modne rosetter ved at skære dem af med et skarpt kniv tæt ved stammen.